Proteine Sustainable Foods, das neuseeländische Unternehmen für alternative Proteine plant für 2021 die Markteinführung seiner Fleischanaloga auf Hanfbasis. Diese werden aus lokal angebautem Hanf hergestellt und in einem privaten Wasserkraftwerk verarbeitet. Das Fleisch wird nun unter der Einzelhandelsmarke The Craft Meat Co vermarktet, die auch Produkte wie Hackfleisch, Burger, Würstchen und Fertiggerichte verkaufen.
Kyran Rei, Mitgründer von Sustainable Foods erläutert:
Die meisten unserer Produkte enthalten bereits etwas Hanf für seinen Nährwert, aber das neue Fleischanalogon wird Hanf als Basis verwenden. Das bedeutet, dass der Gesamtgehalt an Proteinen höher ist als der von tierischen Proteinquellen. Hanf ist von Natur aus proteinreich.
Ein Vorteil gegenüber anderen pflanzlichen Fleischsorten ist, dass Hanf-basiertes Fleisch einen sehr hohen Anteil an Ballaststoffen enthält, nämlich bis zu 19% der empfohlenen Nahrungsaufnahme. Hanf sei außerdem eine sehr praktikable Ernte für Neuseelands Wachstumsbedingungen. Sustainable Foods führt eine Zusammenarbeit mit dem medizinischen Cannabis Produzenten Greenfern Industries. Beide beziehen zu 100% lokal angebauten Hanf. Rei betont des Weiteren, dass Greenfern Industries ein eigenes Wasserkraftwerk gebaut habe, dass die Produktion und Verarbeitung seiner Produkte vorantreibt und die Nachhaltigkeit der Prozesse erheblich verbessern würde.
Zusammen mit Miteigentümer Justin Lemmens wird sich Rei bei der Herstellung von Fleisch auf Hanfbasis der Firma Sustainable Foods auf eine minimale Verarbeitung und natürliche Zutaten konzentrieren. Dennoch soll das Hanf-Fleisch anderen Fleischsorten so ähnlich wie nur möglich sein. Dies ist hauptsächlich auf Verbrauchertrends zurückzuführen, die noch gesündere, bessere und nachhaltigere Lebensmittel suchen. Rei begründet:
Gesundheit ist der Schlüsselfaktor!
Er erläutert, dass es heutzutage viele Möglichkeiten in der Lebensmitteltechnologie gibt, natürliche Produkte zu verwenden. Wenn sich die natürliche Herstellung von Lebensmitteln stabilisieren würde, wäre auch die Nachfrage von Endverbrauchern solcher natürlichen Produkte viel höher.
Hauptzielgruppe des Unternehmens sind Durchschnittsverbraucher, daher soll der Preis des Fleischanalogons auf Hanfbasis in einer „preisgünstigen Spanne“ liegen. Genaue Preisangaben liegen jedoch noch nicht vor.
Gesundheit, Nachhaltigkeit und guter Geschmack müssen erschwinglich sein, um eine breite Akzeptanz zu ermöglichen und einen bedeutenden Unterschied zu bewirken. Die Menschen müssen es sich leisten können, um es zu kaufen.
Geschmack und Textur
Auf die Frage, wie der Geschmack und die Textur von Fleisch auf Hanfbasis mit Fleisch auf Tierbasis oder alternativen Fleischsorten verglichen werden, sagte Rei, dass es die erforderlichen Faktoren erfüllt, damit sich die Verbraucher bei jedem „Essensanlass“ zufrieden fühlen.
Unser primäres Ziel ist es, die Erwartungen eines gewünschten Essensanlass zu erfüllen und Fleisch nicht per se zu replizieren – auch wenn das Produkt dies auf dem Weg geschafft hat.
Textur, Biss und Saftigkeit sind beständige Faktoren, auf die Endverbraucher achten, egal ob das Fleisch in einem Burger genossen wird, auf den Grill zubereitet wird, zerkleinert, gebraten oder gekocht wird. Rei sagt, dass der Geschmack und die Textur am ehesten mit Hähnchenfleisch zu vergleichen sei.
Herausforderungen und nächste Schritte
Gegenwärtig konzentrieren sich die Aktivitäten von Sustainable Foods auf Neuseeland, wo Hanfsamen seit 2018 als Lebensmittel legalisiert sind, sowie in Australien, wo Hanf 2017 als Lebensmittel legalisiert wurde.
Abgesehen von diesen beiden Ländern scheint das Unternehmen angesichts der aktuellen Vorschriften nur begrenzt in der Lage zu sein, in andere Regionen des asiatisch-pazifischen Raums zu expandieren. Rei sagt jedoch, dass sie tatsächlich Anfragen aus mehreren Ländern erhalten haben.
Rei erläutert, dass jedes Land unterschiedlich behandelt werden muss, wegen vorliegender Vorschriften. Sie seine jedoch zuversichtlich, dass die Güte von Hanfsamen als Lebensmittel zunehmend erkannt wird dass sich in den nächsten 24 Monaten eine viel breitere Akzeptanz und Regulierung ergibt.
Quelle:
www.foodnavigator-asia.com/Article/2020/08/25/Hemp-based-meat-New-Zealand-firm-eyes-2021-launch-for-minimally-processed-sustainable-new-product?utm_source=copyright&utm_medium=OnSite&utm_campaign=copyright